粤菜常见的做法(6)

2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右;
3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干;
4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;
5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好;
6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁;
7、放入锅中蒸1.5~2小时即可;
8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”;
9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。