粤菜常见的做法(2)
2024-01-12饮食 来源:图文百科
材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、八角、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖
步骤：
1、将梅干菜用清水浸泡一夜，反复清洗几次
2、五花肉洗干净，锅内倒水，放入几片葱姜，八角，少许桂皮，适量料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
3、将五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均匀
4、锅入倒油，转锅，让油底都沾上油，烧至有热气时，将肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色，装盘晾凉
5、锅内的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
6、将冷却好的五花肉切成薄片，将煮好的梅干菜盖在肉上，盖上盘子，放入锅内蒸约20分钟
7、将多余的油滤掉，盘子和碗倒置，出盘
白灼虾
材料：基围虾、葱姜蒜、生抽、麻油、黄酒、醋
步骤：
1、将虾反复清洗几遍，用牙签将虾线挑掉，并剪掉虾须
2、锅里少量油烧热，放姜片葱段下锅炒香，再加水，烧开后倒适量盐和黄酒
3、将虾下锅煮2分钟，虾变色后捞出，放冷水里浸泡约5分钟，捞出空干水，装盘
4、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油调制蘸料，就可以拿虾蘸着吃啦
腊肠炒荷兰豆
步骤：
1、将梅干菜用清水浸泡一夜，反复清洗几次
2、五花肉洗干净，锅内倒水，放入几片葱姜，八角，少许桂皮，适量料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
3、将五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均匀
4、锅入倒油，转锅，让油底都沾上油，烧至有热气时，将肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色，装盘晾凉
5、锅内的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
6、将冷却好的五花肉切成薄片，将煮好的梅干菜盖在肉上，盖上盘子，放入锅内蒸约20分钟
7、将多余的油滤掉，盘子和碗倒置，出盘
白灼虾
材料：基围虾、葱姜蒜、生抽、麻油、黄酒、醋
步骤：
1、将虾反复清洗几遍，用牙签将虾线挑掉，并剪掉虾须
2、锅里少量油烧热，放姜片葱段下锅炒香，再加水，烧开后倒适量盐和黄酒
3、将虾下锅煮2分钟，虾变色后捞出，放冷水里浸泡约5分钟，捞出空干水，装盘
4、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油调制蘸料，就可以拿虾蘸着吃啦
腊肠炒荷兰豆
