粤菜常见的做法(5)

2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子;
3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑;
4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀;
4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。
粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼
1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝;

2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱;
3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油;
4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟;
5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。
粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼
1、将猪肉剁成肉饼状;
2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用;
3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀;
4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。
粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉
材料：梅菜一颗、五花肉;
1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡;