鲢鱼的营养与吃法(3)
鲢鱼介绍
1、别名：白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
2、禁忌人群：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。
4、鲢鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）104
蛋白质（克）17.8
脂肪（克）3.6
胆固醇（毫克）99
维生素A（微克）20
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）2.5
维生素B6（毫克）0.1
叶酸（微克）27.4
维生素E（毫克）1.23
钙（毫克）53
磷（毫克）190
钾（毫克）277
钠（毫克）57.5
镁（毫克）23
铁（毫克）1.4
锌（毫克）1.17
硒（微克）15.68
铜（毫克）0.06
锰（毫克）0.09
鲢鱼的基本介绍
鲢鱼（Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低，鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。
形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。
鲢鱼的选购
四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
鲢鱼的存储
取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
鲢鱼的功效与作用
1、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、美容护肤
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
鲢鱼的营养价值
1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2、鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的食用方法
1、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
2、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。=
鲢鱼不能和什么一起吃
相克
鲢鱼 甘草：容易引起腹泻
宜搭
鲢鱼 藕：美容
鲢鱼 豆腐：补充钙质
水煮鲢鱼
主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量
做法
将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
佐料
1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
3、葱切段。
4、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
5、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
1、别名：白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
2、禁忌人群：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。
4、鲢鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）104
蛋白质（克）17.8
脂肪（克）3.6
胆固醇（毫克）99
维生素A（微克）20
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）2.5
维生素B6（毫克）0.1
叶酸（微克）27.4
维生素E（毫克）1.23
钙（毫克）53
磷（毫克）190
钾（毫克）277
钠（毫克）57.5
镁（毫克）23
铁（毫克）1.4
锌（毫克）1.17
硒（微克）15.68
铜（毫克）0.06
锰（毫克）0.09
鲢鱼的基本介绍
鲢鱼（Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低，鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。
形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。
鲢鱼的选购
四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
鲢鱼的存储
取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
鲢鱼的功效与作用
1、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、美容护肤
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
鲢鱼的营养价值
1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2、鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的食用方法
1、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
2、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。=
鲢鱼不能和什么一起吃
相克
鲢鱼 甘草：容易引起腹泻
宜搭
鲢鱼 藕：美容
鲢鱼 豆腐：补充钙质
水煮鲢鱼
主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量
做法
将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
佐料
1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
3、葱切段。
4、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
5、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
