100道素菜菜谱(5)

香菇炒青菜
材料：白菜 新鲜香菇 调料：盐 鸡精（可以不放） 蒜片少许
白菜随意的用手掰成小块
做法：
1、香菇事先浸泡后洗净沥干，然后切厚片（因为煮过程会收缩出水，所以不要太薄了）
2、热锅冷油爆香蒜片然后加入香菇片翻炒使其裹油
3、接着将白菜放入一起翻炒，并加入少许的盐调味
4、全程无需另外加水了，炒制过程中因香菇会出水一直到青菜炒软至熟即可出锅

家常豆腐
材料：老豆腐 辅料：杂蔬粒 葱白和蒜末少许
做法：
1、事先将杂蔬粒放入热水中焯烫下捞出、老豆腐切成小块
2、热锅热油放入豆腐，转中小火煎至2面金黄（记得要一面定型后再翻面，以免弄碎豆腐）
3、盛出，洗净锅重新入油爆香葱白和蒜末、加入杂蔬粒翻炒片刻
4、加入煎过的豆腐、少许水、盐、生抽、糖、胡椒粉焖煮片刻，收汁后加点鸡精就好