卤蛋的做法与卤料配方(2)

红烧肉卤蛋
材料
五花肉，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽，蚝油，冰糖
做法
1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；
2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；
3、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；
5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；
6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。
玉子日式卤蛋
材料
鸡蛋不限个，日式高汤适量，浓口酱油1，味醂1
做法
1、鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用
2、锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）
3、到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了.....
4、煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤：浓口酱油：味醂 为3：1：1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦
5、在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。
小诀窍：
酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂里的酒没有挥发掉会苦。

狮子头卤蛋
1、准备肉末， 记住哦！一定要加点肥肉才会香！
准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！
2、将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！
4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！
啤酒酱油卤蛋
食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。
做法：
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）
2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。

卤蛋的做法与卤料配方2

卤蛋。
食材：鸡蛋，干辣椒，八椒，香叶，花椒，冰糖，食盐，生抽，老抽，啤酒。
第1步，我们先准备适量的鸡蛋，想吃多少就卤多少，把鸡蛋充分的清洗干净，然后放进锅中，加入适量清水，开火煮至水开后，转中火煮8分钟左右就可以捞出来了。