四川学做凉菜(2)

注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。
三、凉菜的`制作方法
调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。
做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
四、凉菜出品
凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）

四川学做凉菜2

正宗四川凉拌菜做法：捞汁凉菜
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌匀。喜欢吃香油的可以滴上一点。
5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。