大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸(2)

关于大闸蟹蒸的时长除了与大闸蟹的大小有关，还与冷热水相关，用冷水蒸大闸蟹要比热水蒸花费的时间更长一些。一般大小的蟹冷水下锅，用大火蒸十五分钟左右，以大闸蟹蟹壳完全变红为基准，关火，不揭盖再在锅中闷三到四分钟，如果是热水下锅蒸的时间就稍微短一些。

大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸3

水烧开之后，再将大闸蟹放上蒸笼。大家很好奇，为什么要用热水蒸大闸蟹，而不用冷水蒸大闸蟹。因为用冷水蒸大闸蟹的话，水还没有沸腾的时候就一定会有大量的水蒸气蒸发，这样的话就会冲散大闸蟹的腥香，让大闸蟹的香味受到了极大的损失。
不过这样子蒸出来的大闸蟹，蟹黄会很少，因为大闸蟹在笼屉里面不断的挣扎，蟹黄不容易凝聚，所以说蟹肉被蒸熟的时候，会有更多的蟹肉。
而热水蒸大闸蟹就不会出现之前冷水蒸大闸蟹的现象。热水蒸大闸蟹，吞出来的大闸蟹蟹黄丰美，口感紧密。同时相比用冷水蒸出的大闸蟹蟹黄也更大。

水煮螃蟹水开后再煮10分钟即可。水煮螃蟹，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下”的美味。
螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。
多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。