奶油的制作方法及营养成分

奶油的制作方法及营养成分
奶油的制作方法及营养成分，奶油是一种我们日常做甜点时常用的食材，一般做蛋糕和面包的时候都会用到奶油，有很多人都喜欢吃奶油，下面就来看看奶油的制作方法及营养成分。

奶油的制作方法及营养成分1

奶油的制作方法
奶油是将牛奶在阴凉的地方隔离24小时，然后用长柄勺从表面撇去浓缩的脂肪制作而成的。奶油在出售之前都经过巴氏杀菌和均质处理，有的还会用普通的方式或超高温方式杀毒。
因为奶油里细菌含量比牛奶高，因此其所需加热的温度要高于牛奶，奶油至少要在65.6~68.3摄氏度的温度下加热30分钟或在76.7~79.4摄氏度的温度下加热16秒。另，购买时注意查看包装上的保质期。

奶油的营养成分
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
最后温馨提示：鲜奶油容易变质，除非经过高温杀菌和杀毒或超高温处理并以无菌容器进行包装。奶油应在冰箱里冷藏并在保质期内食用，奶油不宜冷冻，因为冷冻会改变奶油的味道而且会使奶油形成粒状质地，经过冷冻的奶油也不能搅拌起泡。

奶油的制作方法及营养成分2

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
1、 有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大
2、 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳
淡奶油的适用人群
一般人均可食用
1、 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;
2、 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
如何挑选淡奶油
淡奶油比较常见的品牌为安佳，总统，铁塔，雀巢，蓝风车，紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。