图文百科
首页 > 图文百科

刀削面的来历简介(2)

2024-01-12饮食 来源:图文百科
忽然,他想起怀里的铁片,就取出来说:“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看,铁皮片薄而软,嘟喃着说:“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说:“切不动你就砍。”
一个“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上揉好,左手端起,右手持铁片,站在锅台边,往开水锅里边“砍”面,片片的面片落入锅里,煮熟后捞入碗,浇上卤让老者吃,老者边吃边称赞。就这样,一传十,十传百,传遍了三晋大地,得到人们青睐。
后来,“凤阳”朱元璋统一了中国,建立明朝,这种“砍面”便流传于小摊贩,后来又经过几次改良,便成了今天风味独特的刀削面。
刀削面全凭刀削,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,盛誉颇久。

刀削面的来历简介3

山西刀削面,面叶中间厚,两边薄,棱角分明,外形酷似柳叶,又因此被称作“柳叶面”。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢?它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故,而是充满了悲情色彩。
山西自古以来就是兵家必争之地,中原人守住山西,便可保中原无忧,草原人占据山西,便可以逐鹿中原。草原人的崛起,那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏,金,南宋,完成了统一,建立了元朝,而山西,之前是金的领地,金还没灭亡之前,山西大部分就已经落入了蒙古人手中。
伟大的山西先民为了保卫自己的家乡,拿起菜刀和蒙古人进行抗争,结果是必然的,百姓的斗争以惨烈的失败告终,元朝建立后,不仅山西,绝大多数中原人低下头,做起了蒙古人的顺民,不过北方的汉人稍微好一点,他们得地位比南方的汉人高一等。
蒙古人统治中国时期,奉行高压、极端的民族压迫政策,国境内人分四等,蒙古人肯定是第一,以色目人,回族等外族第二,北方汉人第三,南方汉人第四,一条南方汉人的命,等同于一头驴子。
在蒙古人的高压统治下,中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心,他们害怕中原人造反,于是收缴了民间的铁器,让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓,所以就给每十户人家分配一把菜刀,并且由蒙古人保管,各家各户轮流使用,而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。

刀削面的来历简介


相传山西有一位姓王的老汉,有一天快中午的时候,他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀,不巧刀刚被另一户人拿走,王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面,等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上,突然被一个东西绊了一下,差点摔倒,他低头一看,原来是一块薄薄的铁皮,于是他顺手捡起来就拿回了家。
王老汉回到家以后,妻子已经等召集了,锅里的水沸腾着,妻子看着一团圆乎乎的面,急得团团转。王老汉用水把捡回来的铁皮洗了洗,又擦了擦,拿到厨房,送给妻子:你试着就用这个铁皮切面吧!
王老汉妻子接过铁皮,试了半天也切不下来,气得抡起铁皮砍向了面,可能是力度的问题,砍出了一条又细又长的面条,一旁的王老汉一看深受启发,给妻子拿来面板,妻子用一只手端着面板,另一只手用力的“砍”面板上的面团,不一会儿锅里就下好了面条。
煮熟以后,面里浇好了汤汁,王老汉一尝,这砍出来的面竟然又筋道又好吃,老汉一连吃了两碗。从此以后王老汉就不再去蒙古人家里取刀了,这种“砍面”的做法这样口口相传,没几年山西几乎家家户户都会做。
元朝的统治很不得人心,只有短短不到百年的时间,中原各地狼烟四起,百姓们纷纷反抗,最后以朱元璋的农民军灭亡元朝建立明朝而告终,明朝时虽然没人再没收他们的菜刀了,但由于饮食习惯已经养成,再加上刀削面也确实好吃,所以就一直流传了下来。由于明朝商业非常发达,尤其是晋商,晋商走南闯北,把刀削面的做法传到了全国甚至海外,这就是刀削面的来历。

猜你喜欢