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奶油蛋糕做法(2)

2024-01-12饮食 来源:图文百科
7、烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸。
8、台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸,上面再铺上蛋糕片。
9、蛋糕片表面刷上一层糖水,抹上打发后的淡奶油,再铺上山楂酱。
10、用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定 型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油,切 成段,即可。
小诀窍
1、因为方型烤盘面积较大,蛋糕厚度变薄,所以烤的时间要稍短些。
2、糖水做法(水与糖一比一,煮至沸腾后即可)。
2、可可奶油波点蛋糕卷
材料
低筋面粉75g,可可粉10克,鸡蛋黄3个,鸡蛋清4个,细砂糖30g(加蛋清),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40g,水60g
做法
1、蛋清蛋黄分离
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3、在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4、搅拌均匀
5、蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡
6、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
7、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状
8、取小份面糊装入裱花袋,尖角剪一小口
9、在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10、放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11、在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊
12、将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡
13、放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
14、将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止干裂
15、把淡奶油倒入一个干净的盆中,加入白糖
16、用打蛋器打发成奶油
17、等蛋糕坯稍凉,换一张干净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18、把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19、慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了哈
3、奶油蛋糕卷
菜谱简介
卷卷卷,卷起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很讨巧的小点心,可爱的造型有其受小朋友们喜欢,当然也适合郊游携带,作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的`基本要领,这个蛋糕卷基本就没什么难度了。
材料
鸡蛋4个,白糖80克,盐2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鲜奶油100毫升
做法
1、鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;
3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4、烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5、烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
6、蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了; 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。
4、奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g,淡奶油150g,芒果丁适量,蛋黄2个,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2个,糖B30g,糖35g
做法
1、蛋黄加入糖A打匀
2、加入玉米油搅拌均匀
3、加入牛奶搅拌均匀
4、筛入低粉拌匀
5、蛋白分3次加入糖B打发,和蛋黄糊切拌混合均匀
6、倒入烤盘,烤箱预热175度,中层18分钟左右

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