宴请时要怎样点菜

宴请时要怎样点菜
宴请时要怎样点菜，宴请客人的时候要分清场合，不同的宴请场合，不同的关系，不同的身份地位，不同的宴请目的，点菜的方式也是不同的，都有讲究，下面小编整理了宴请时要怎样点菜有关内容。

宴请时要怎样点菜1

1、客人到来之前，凉菜应该先上桌，热菜先点好，客人到了以后，安排上热菜。
2、根据客人的口味、喜好、忌口、年龄、身份等因素综合定制，最后再结合本地的特点佳肴。

3、点菜的数量是就餐人数的1.2~1.5倍，总体上点双不点单。
4、菜的荤素搭配是凉菜点20%-30%，热菜占70%-80%；点菜以荤菜为主，素菜为辅。如果客人男士居多，多点荤菜，如果女士居多，可适当多点些素菜。
5、菜品应该包括大菜、副菜、素菜、汤菜、点心、水果、甜品（可选）等。大菜一般应該点3-4道，有价高质美体现档次的干货、海鲜、珍禽类等项目，如翅，海参，鲍鱼，干贝等，注意硬菜不一定是最贵的，但一定是显得大气有料的；副菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择；素菜至少包括1-2道蔬菜；汤菜1道即可；点心1-2道，最好是一甜一咸；水果1道，一定是高质量的水果品种；甜品可选，一般菜肴结束后再上。
6、商务宴菜单案例
10人商务宴菜单例子（南方海鲜类酒店，仅供参考）
1、高汤焗龙虾
2、葱爆海参
3、清蒸龙趸鱼
4、虫草花炖水鸭
5、一品香妃鸡
6、鲍汁一品煲
7、黑椒烧排骨
8、霸皇卤水拼
9、海皇粉丝煲
10、节瓜环牛肉丸
11、客家酿豆腐
12、上汤浸时蔬
13、广式美点
14、岭南佳果

宴请时要怎样点菜2

一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。