家常菜菜谱(4)

家常菜菜谱3

上味第一爪
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
走菜流程：
1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部，取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
2、锅入底油，下老干妈豆豉5克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，大火炒香后淋在鸡爪上即可。

鱼香玉米牛排
这道菜是在“蜂窝玉米”的基础上创新而来。在研制时，为了提升此菜的档次，他们有意地加入了牛肉，最后浇上了鱼香汁，由此让成菜的卖相和口感都不同寻常。