醋的作用与功效有哪些(2)
2024-01-12饮食 来源:图文百科
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。
中国古代酿造食醋所采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。唐代《四时篆要》中记载的制醋用曲基本继承了《齐民要术》中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲，并开发出了新品种——将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲，并采取曲及面饼同时分批投入的工艺，改进了《齐民要术》中一次投曲、分批投面饼的工艺，使得不会发生一次投曲高糖抑制酵母的现象，也可保证发酵时酶活性和发酵微生物的充足，这是制曲技术的进步。
宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法，因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外，还开发了新的曲种，“东阳曲酒方”就采用了新的根霉曲种。除曲种的增加，宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的`全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。
元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国最早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的最早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两代发展不大，差距主要在制曲技术上。
1、推迟和消除疲劳
醋含有丰富的有机酸，能促进人体糖的代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳的目的。
2、调解血液的酸碱平衡
在饮食中加入一些醋，可起到维持人体内的酸碱平衡的作用。
3、帮助消化
醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，使消化功能加强。
4、预防衰老
醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，抑制和减少老年斑。
5、增强胃肠道的杀菌能力
醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起到有效的治疗作用。
6、增强肝脏机能
醋含有丰富的醋酸、乳酸、苹果酸、氨基酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。
7、扩张血管
醋能降低血压，因为它能把血管内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
8、增强肾功能
醋有利尿作用，不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9、健美减肥
醋中的氨基酸，不但能够促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗，而且可以使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体保持均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。
10、美容护肤
醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能将皮肤上的一些细菌杀死，起到光润、清洁皮肤的作用。
醋的妙用
1、喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。
2、喝点醋，能醒酒。
3、鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。
4、发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会因加碱过多而变黄变苦。
5、切过生鱼、生肉的菜刀加醋抹一下，可除腥味。
6、煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。
7、烧马铃薯或牛肉时加点醋，易烧酥。
8、老母鸡的肉不易煮烂，如在杀鸡前给鸡灌点醋，煮肉时就容易煮烂。
9、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能保持得更长久。
10、洗头发时在水中加一点醋，能够防止脱发，并使头发乌黑亮泽。
11、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，衣料不易掉色。
12、醋对治疗脚气病很有效：
配方：食醋1000克、明矾50克。
方法：每天用药水泡脚一次，每次20~25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。每隔5~6天，再泡两天，方法同前。
中国古代酿造食醋所采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。唐代《四时篆要》中记载的制醋用曲基本继承了《齐民要术》中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲，并开发出了新品种——将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲，并采取曲及面饼同时分批投入的工艺，改进了《齐民要术》中一次投曲、分批投面饼的工艺，使得不会发生一次投曲高糖抑制酵母的现象，也可保证发酵时酶活性和发酵微生物的充足，这是制曲技术的进步。
宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法，因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外，还开发了新的曲种，“东阳曲酒方”就采用了新的根霉曲种。除曲种的增加，宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的`全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。
元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国最早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的最早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两代发展不大，差距主要在制曲技术上。
醋的作用与功效有哪些3
喝醋的好处1、推迟和消除疲劳
醋含有丰富的有机酸，能促进人体糖的代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳的目的。
2、调解血液的酸碱平衡
在饮食中加入一些醋，可起到维持人体内的酸碱平衡的作用。
3、帮助消化
醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，使消化功能加强。
4、预防衰老
醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，抑制和减少老年斑。
5、增强胃肠道的杀菌能力
醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起到有效的治疗作用。
6、增强肝脏机能
醋含有丰富的醋酸、乳酸、苹果酸、氨基酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。
7、扩张血管
醋能降低血压，因为它能把血管内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
8、增强肾功能
醋有利尿作用，不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9、健美减肥
醋中的氨基酸，不但能够促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗，而且可以使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体保持均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。
10、美容护肤
醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能将皮肤上的一些细菌杀死，起到光润、清洁皮肤的作用。
醋的妙用
1、喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。
2、喝点醋，能醒酒。
3、鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。
4、发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会因加碱过多而变黄变苦。
5、切过生鱼、生肉的菜刀加醋抹一下，可除腥味。
6、煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。
7、烧马铃薯或牛肉时加点醋，易烧酥。
8、老母鸡的肉不易煮烂，如在杀鸡前给鸡灌点醋，煮肉时就容易煮烂。
9、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能保持得更长久。
10、洗头发时在水中加一点醋，能够防止脱发，并使头发乌黑亮泽。
11、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，衣料不易掉色。
12、醋对治疗脚气病很有效：
配方：食醋1000克、明矾50克。
方法：每天用药水泡脚一次，每次20~25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。每隔5~6天，再泡两天，方法同前。
