生鲜超市果菜管理(3)

水果的具体品种的温度与湿度要求如下：
今苹果类：红富士、秦冠、国光、红星、华盛顿苹果、青苹果、青蛇果、加力苹果、智利苹果；
*梨类：水晶梨、鸭梨、贡梨、新疆香梨、早酥梨、砀山梨、雪花梨、啤梨、日本丰水梨；
*橙类：脐橙、鲜橙、新奇士橙、甜橙；
*柑橘类：橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮洲柑、四会柑、沙田柚、福建蜜柚；
*李子类：李子、青布林、红布林、黑布林、油桃、桃驳李、西梅；
*樱桃类：樱桃、车厘子；
*葡萄类：进口青提、进口红提、进口黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄；
*香蕉类：进口香蕉、粉蕉、大蕉、国产香蕉；
*芒果类：国产芒果、腰芒、菲律宾芒果、象牙芒、澳洲芒；
*瓜类：有子西瓜、无子西瓜、黄肉西瓜、哈密瓜、网纹甜瓜、香瓜、黑美人西瓜、珍珠瓜、洋白瓜、蜜瓜；
*热带水果：杨桃、红毛丹、荔枝、龙眼、番荔枝、榴莲、山竹、木瓜、椰子、菠萝、牛油果、鸡蛋果、人参果；
2、冰冷水处理法
将蔬果浸在0℃的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适用于玉米、毛豆、莴苣等。
3、复活处理法
将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水分后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。
4、散热处理法
打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类。

生鲜超市果菜管理3

蔬菜冷库有哪几种类型
随着经济的发展，冷库这种制冷设备越来越常见了。在以前，冷库主要是物流行业的中流砥柱；而现在，它已经应用到食品、化工、医疗、科学等各个领域中去了。
作为恒温恒湿的贮藏设备，冷库一般具有风冷和水冷两种制冷效果。下面我们就一起来具体分析分析它们二者之间的优缺点。
一、风冷效果
优点：投入成本较低，易改造而且能够搬迁，制冷速度快且库内干净不潮湿。
缺点：冷却作用需要随环境温度的改变而随时改变。比如夏天的制冷效果比较差，冬季的制冷效果比较好。
风冷比较适合用于包装好的蔬菜水果、干货的存放，医药的存放，饭店酒店之类的。
二、水冷效果
优点：水冷的冷却效果比较好，受环境要素的影响相对小一些。并且水冷冷水机组具有操作便捷、安装便捷、低噪音以及运行较安全等优点，应用范围也比较广，如机场、办公楼、商场、宾馆等公共设施的舒适性中心空调系统中。
缺点：在前期使用时成本相对较高，并且难以搬迁。因为水冷冷水机组首先是要经过冷却塔对水进行冷却之后，然后以冷却水作为冷源，再以水为供冷介质进行制冷的一种设备。

那么，对于风冷和水冷制冷效果来说，选择哪种比较好呢？
目前也没有准确的说法，并不能直接说谁好谁坏，从实际的角度出发还是需要根据冷库的规模大小情况以及温度所需要求等各方面来进行判定，这样才能选择合适的与自家冷库相匹配的压缩机。
比如对于小型冷库来说，一般以风冷机组为首选，因为它有易安装、操作便利、简单、紧凑、隶属设备少等大大小小的优势，而且目前这种制冷设备也是市面上较常见的。
相信接触过冷库制冷设备的朋友们都知道，制冷机组的制冷机是制冷设备的心脏。目前常见的压缩式制冷机有全封闭式、半封闭式和开放式之分。全封闭式压缩机体积小、噪音低、耗电少、高效节能。它是小型冷库的主要机型，由全封闭式压缩机为主组成的风冷式制冷机组，能够做分体空调那样的方式，在墙壁上挂装。
当然，如果想要制冷的温度达到零下20度，一般推荐使用水冷压缩机。