餐饮业加盟店的管理模式(2)

趋势二：加盟统收管控模式
相较于"加盟代扣"，"统收"是更高阶的加盟连锁强管控模式。例如新餐饮赋能型孵化投资平台"大快投"就通过"统收"帮助平台上某餐饮连锁品牌实现对其旗下200多家加盟连锁门店的强管控。
大快投市场负责人表示，这种加盟连锁"统收"模式起源于早期的商场统收模式。当我们到很多商场购物时，在门店选好商品后，需要拿着小票到商场统一收银台进行结账，商场先统收而后再按扣点与门店进行分账，这就是所谓的统收模式。对应到餐饮行业，也是如此。
简单来说，统收模式下，餐饮门店所有的资金和数据都会进入总部， 基于此，总部便可对门店进行有效的监控、管理以及处罚，提升管理效率。更重要的是，通过这种模式，变相将原本的加盟模式变为类直营模式，提升品牌估值，更容易收获资本市场的认可。
"基于哗啦啦的SaaS收银系统，品牌总部实现了对旗下200多家加盟门店实施统收的目的。"大快投市场负责人介绍，与代扣一样，统收模式下，品牌方与加盟店采取了固定比例的分润扣点，这就意味加盟店挣的越多，总部挣的就越多，因此统收模式很大程度上加强了总部与加盟店的.利益捆绑关系，使得总部会千方百计的帮助加盟店更好地经营。
目前该品牌在供应链端也实现了98％以上的原材料统配，并基于哗啦啦供应链系统以及成本卡设置，实现了对加盟店零采、串货等行为的有效监控。

餐饮业加盟店的管理模式3

模式一 麦肯式特许加盟制度：“类直营”确保品牌高度统一
全球跨国餐企肯德基、麦当劳也有加盟，只不过，他们的加盟商叫做“持牌人”。
麦肯“持牌人”的门槛相当高。以麦当劳为例，在中国开放特许经营权、招募持牌人时，要求申请者：事先接受麦当劳大约一年时间的培训，继而从中挑选持牌人;数百万的资金(通常在250万以上);良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史;持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全……
这只是诸多要求中的很少一部分。与此对应，餐厅员工也由麦肯进行培训，所有原料采购和配送不需持牌人担心。
模式二 自主经营式：高度自治&自生自灭
这是目前市面上比较常见的一种加盟形式，尤其小品牌，呈现出多而杂的状况。
这种模式下，加盟商自己管理、自负盈亏，品牌总部会收取加盟费，或者督导培训费用、装修设计、广告费用等，也可以按流水来做培训、广告基金等。所有经营权归加盟商所有。在渠道上，又可分为各级加盟代理。

模式三 城市总代 区域管理：突破管理半径
这也是目前市面上比较多的一种加盟形式。摩提工坊就凭借城市总代 区域管理中心的方式，突破了管理半径这个坎。
模式四 “托管式”加盟：钱权分离， 让专业人做专业事
最近，W品牌开始“让专业的人做专业的事”。该品牌表示，用众筹的方式，将钱筹给公司，要求加盟方不涉及经营让更熟悉店面运营的人来运作，也能更快做出效果，弥补加盟商的专业欠缺。让专业的人来开店，就是“用你的钱开店，共享分红”。