食疗与饮食养生(2)

营养素不平衡也能引起疾病，如脂肪摄入过多，是引起高脂血症、脂肪肝、肥胖等重要原因之一。锌的缺乏可引起免疫功能下降。维生素C、维生素E的不足及微量元素硒缺乏则可引起抗氧化功能下降，是引起癌症和心脑血管疾病因素之一。
食疗是通过食物的四气五味和功效对人体起养生保健作用，食物的四气是指寒热温凉，五味是指辛甘酸苦咸。各种食物还有不同的功效。食疗在保健中的作用，正如《素问·五常政大论》指出：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”唐代孙思邈在《千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病原，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”充分说明食疗在养生保健中的地位和重要性。中医治疗原则，“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者温之”、“热者凉之”，在食疗中同样起指导作用。
《金匮要略》指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”《素问·阴阳应象大论》提出：“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。”即阳气虚弱的病证，应该甘温益气，使阳气旺盛；阴精亏损者，应用厚味之品，补益精血，使阴精充足；对阴虚火旺者，宜甘凉清补；阳虚者，宜味甘温补。因此，在辨证施食的指导下采用不同的食物。

食疗与饮食养生3

一、银枸明目汤
用料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁、盐、味精各适量。
制法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。将银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花、枸杞洗净待用。将锅置火上，放入清汤，加以上调料，随即放入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去抚摸，等鸡肝刚熟，将茉莉花撒入碗内即可。
用法：每日两次，佐餐食用。
功用：补肝益肾，明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊，两眼昏花，面色憔悴等。适合春季常服。
二、番茄猪肝片
用料：番茄250克，猪肝60克，调料适量。
制法：将猪肝洗净切片，番茄洗净切片，一同放入锅内加火煮熟，放调料集成。
用法：佐餐食用
功用：清热，凉血，补肝明目。适用于维A缺乏者食用。

三、参枣米饭
用料：党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。
制法：将党参、大枣放在锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出党参打造，药液备用。先将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘内，然后把党参、打造摆在糯米饭面上。将药液加白糖煎成浓汁，倒在枣饭上即可。
功用：健脾益气，用于体虚其若，乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等。
四、玫瑰枣仁心
用料：猪心1个，枣仁20克，玫瑰花10克。
制法：将猪心去脂膜，洗净。枣仁略炒与玫瑰花共研末，灌入住心中。将灌药的猪心盛碗中，隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。
用法：食用时去心内药末，切片，拌调料服用。
功用：养心血，宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘。